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手作りマヨネーズのポイントは、酢と油を直接に触れさせないことが重要！（分離する）
卵黄と酢をしっかり混ぜ合わせ一体化させてから、油を少しずつ加えて馴染ませる事が肝心！
【材料】
卵黄（Ｍ） １個 酢 大１ 塩 少々 胡椒 少々 サラダ油 １８０ｃｃ ※砂糖 微量 ※レモン汁 小１
【クッキング・メモ】
マスタード 適宜 ハーブ類（パセリなど） 適宜 カレー粉 適宜 しょうゆ 適宜 みそ 適宜 梅肉 適宜 のりの佃煮
適宜 おろし山葵 適宜 抹茶 適宜 ピクルス 適宜
【必要な道具】
ボウル １個 攪拌器orハンドミキサー １個
▽献立のヒント サラダ 適宜 サンドイッチ 適宜 その他、凡庸多彩 適宜
１．ボウルに、卵黄・酢・塩・胡椒を入れ、泡立て器やハンドミキサーなどでよく攪拌して混ぜ合わせる。
冷蔵庫から出したばかりの卵・酢では分離し易いので、室温に戻してから攪拌すること！
２．よく混ざり合ったら、サラダ油を少しずつ加え、トロリとするまで泡立て器などでよく混ぜる。
油は、慌てずにゆっくり加えること！
３．
①卵黄→酢→油の順番に
②卵の温度は１８℃が最適！
③油は少しずつで慌てない！
④分離しても卵黄で復帰！
⑤冷蔵庫に一晩、翌日に復帰
⑥塩・胡椒は油の前に入れる
メモ（コツ、ポイント）：
■ 適応
【酢】酢・レモン汁
【油】サラダ油・綿実油・紅花油・オリーブオイル・グレープシードオイル
■卵黄は、室温に戻しておくこと。
（１０℃以下では、乳化作用が弱まる。１８℃が理想温度。）
■卵黄と酢をしっかり一体化→油を少しずつ馴染ませる！
■油を一気に加えない！
■まとまらない時は、
①冷蔵庫で一晩寝かせて、翌朝に再度攪拌すると出来る！
②卵黄を少しづつ加えて撹拌すると再生できる。（失敗と思い込んで捨てないこと）
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